先做炒菜前的准备工作。 1⃣️清洗杀好的罗非鱼，鱼两侧抹匀薄盐备用。 2⃣️清洗鲜香菇、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、猪肉丁、小米辣等配菜备用。 3⃣️红苋菜泥沙较多，切去老柴根部留下嫩叶，放清水里泡洗。 4⃣️冬瓜洗净去皮去瓤切块备用；鲜香菇、彩椒、小米辣分别切丁备用；蒜头搅成蒜末备用；姜切成姜丝备用；小葱切成葱段和葱花备用；香菜切好备用；酸菜切条泡水去咸味备用；勺出6个泡椒用勺子碾压开，加适量泡椒水备用。 5⃣️将浸泡过的红苋菜反复清洗干净，捞出备用。 6⃣️20分钟倒计时结束，将切块的冬瓜加入薏米水鸭汤里继续炖煮20分钟。

步骤 3

1⃣️第一个菜先做红烧罗非鱼。锅里倒油，放入罗非鱼煎至自己喜欢的程度，勺出至盘子里备用。锅里重新加油，放入蒜末姜丝爆香，放入香菇丁、彩椒丁、猪肉丁一同炒制，炒至断生加入适量盐、生抽、蚝油炒匀，放入煎好的罗非鱼，将配料勺起盖住鱼，再加开水没过鱼，盖盖子焖煮。5-10分钟后开盖撒入小米辣、葱段，翻起配菜汤汁往鱼身上来回浇淋几遍，即可出锅装盘。 2⃣️第二个菜做蒜蓉炒红苋菜。锅里倒油，放入适量蒜末爆香，倒入红苋菜翻炒几家摊平，撒盐，加适量蚝油，翻炒均匀至菜叶软嫩即可出锅。 3⃣️最后一个菜做酸菜泡椒小炒黄牛肉。黄牛肉是档口先帮忙腌制好的，如果没有的话需要自行腌制。锅里加油，将泡过水的咸菜条沥干，倒入锅里翻炒炒干后乘出备用。锅里另外加油，放入蒜末姜丝爆香，加入彩椒丁翻炒至断生，加入一旁备用的酸菜翻炒至八成熟，加入腌制好的牛肉一起翻炒，放入准备好的泡椒、泡椒水，加适量蚝油、生抽，香菜。牛肉七分炒三分焖，翻炒至七成熟便关火盖盖子，利用余温将牛肉焖熟。五分钟后即可开盖装盘。 4⃣️冬瓜薏米水鸭汤总共炖煮了40分钟的冬瓜薏米水鸭汤开盖，加入适量盐、鸡精调味，撒入葱花。

菜谱创建时间：2023-06-06 12:05:37

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