盐水牛腱

作者： 包子嘟妈

上海汪姐低脂高蛋白肉食推荐

用料

• 牛腱 2斤
• 盐 25g（腌制）10g入汤
• 花椒 10粒
• 八角 2颗3g
• 桂皮 1片3g
• 香叶 2片3g

盐水牛腱的做法步骤

步骤 1

清洗牛腱

步骤 2

入25g盐抹透吸收

步骤 3

放香料揉几下。腌制10分钟

步骤 4

冷水下锅

步骤 5

水开撇浮沫。撇净再+10g盐。增加底味 汤锅中小火90分钟 或者高压锅上汽压35分钟 筷子🥢轻松插进去为准

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步骤 6

步骤 6

泡在深窄的容器里，自然放凉

步骤 7

上桌前切片，不然容易氧化发黑

盐水牛腱的小贴士

1、买品质好一点整条牛腱 2、全程不加料酒 3、一定冷却后，上桌前切，淋一点原汤，切碎了不要说菜谱有问题 4、剩下的汤过滤杂质后，捞出一些原汤兑水，可放白萝卜块、百叶等食材再煮。不浪费 5、高压锅没试过，预估上汽后25分钟左右，筷子能轻易戳入就行 6、汤咸那是肯定的，肉正好就行

菜谱创建时间：2023-06-05 18:04:52