【环境】室温26度，湿度41% 【模具】直径8cm的纸模 【份量】6个菠萝包 【保存】常温密封保存3天，冷冻保存1个月
我们先揉面团。将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，稍微混合一下。然后加入水、牛奶和全蛋液，用厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。再转为中速搅拌7分钟，使面团表面变得比较光滑。
取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团8成筋度左右。
加入软化的黄油，低速搅拌3分钟，使黄油融入面团中。
再转为中速搅拌3分钟，使面团变得更加光滑，取一小块面团能拉出均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，此时面团9成筋度左右，揉面完成。
测量面团温度为25度，合适的面温在26-28度。
将面团揉圆，放入烤盘中，送入28度、75%湿度环境中进行一次发酵，如果放在室温下发酵要盖保鲜膜防止风干。
接着制作葡萄奶酥馅。先将黄油软化至膏状，然后过筛加入糖粉，搅拌均匀。
加入回温的全蛋液，继续混合均匀。接着加入奶粉与玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀。最后再加入葡萄干，用手充分揉匀。
分割成6等份，每份约28克，揉圆备用。
我们接着制作酥皮。先将黄油软化至膏状，加入细砂糖和盐搅拌均匀，再加入全蛋液混合均匀。最后加入低筋面粉与奶粉，混合成团，在常温下酥皮的软硬度是比较合适的。
分割成6等份，每份约28克，揉圆备用。
当面团发酵至体积变为2倍左右，用手指按压面团不回弹不塌陷，则说明一次发酵到位，当前环境下我大约用了60分钟。
将面团取出，分割成6等份，每份约64克。拍打折叠面团，然后翻面揉圆。
放在室温下松弛20分钟，要盖保鲜膜防止表面风干。
静置时间到后，将面团擀压成圆饼形，翻转光滑面朝下。
放入奶酥馅，一边旋转一边收口。
最后捏紧接口，收口朝下放入不粘烤盘中。
把酥皮面团放在保鲜袋上，折叠保鲜袋以盖住面团，再用手一边按压一边旋转，使其变成直径约为10cm的圆形。
从保鲜膜取下酥皮放在手掌上。
另一只手将面团光滑面朝下放在酥皮上，翻转过来用手掌按压酥皮使其贴合面团。正面朝上放入纸模中，如果你没有纸模，则直接放在垫油纸的烤盘上。
送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为30度，湿度为70%，用较低温度发酵是为了避免酥皮软化。如果没有发酵箱则放在常温下发酵，要盖保鲜膜防止风干。
在面团发酵快要完成时，提前用200度预热烤箱。当面团发酵至体积变为1.5倍左右，酥皮表面有轻微裂缝，则说明二次发酵到位，我大约用了30分钟。
在酥皮表面均匀刷上一层蛋黄液，蛋黄液会比全蛋液的上色效果更好。
送入烤箱中下层，调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
烘烤时间到后，酥皮表面变得焦黄，移出烤箱。面包连同烤盘在桌面上敲震一下，放在晾网上冷却，完全冷却需要30分钟左右。
刚出炉的菠萝包表皮酥脆，组织轻盈柔软，内馅奶香浓郁，这个味道太赞啦。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
常见问题 一、奶酥馅太湿软不好包馅 原因分析：1.粉类原料的比例偏低；2.奶酥馅没有冷藏 解决方法：1.适当增加奶粉或玉米淀粉；2.将奶酥馅冷藏一会再包馅 二、酥皮上色不够均匀 原因分析：1.烤箱太小或者温度不均匀；2.蛋黄液刷得不够均匀 解决方法：1.更换烤箱；2.蛋黄液要刷得均匀一些，并且不要刷太多 三、菠萝包裂纹太大 原因分析：1.面团二次发酵过度；2.二次发酵温度太高 解决方法：1.适当缩短二次发酵时间；2.发酵温度不要设置太高以免酥皮融化