油麦菜清洗干净，切段。
烧一大锅水，放入少许盐和油，这样焯水可以保持青菜翠绿的颜色。
水烧开后关火，将油麦菜放入开水中烫半分钟捞起滤水。
锅里放20g猪油，烧热，放入少许蒜瓣、花椒粒、生姜和干辣椒爆香。
放入油麦菜大火快速爆炒。
碗里放入10g玉米淀粉、少许盐、5g白砂糖和25g清水，调匀成水淀粉。
将水淀粉倒入锅里快速翻炒，勾上芡后关火。
倒入10g蚝油翻拌均匀就可以出锅了。
勾芡的作用： 菜肴在烹制加热过程中，分解出的水分、营养成分和液体调味品一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依附在菜肴原料上，使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚融合的佳肴。 不同的烹调方法，芡能发挥不同作用。我们这道菜勾芡以后，由于淀粉的糊化粘性作用，把盐味鲜味均匀裹在油麦菜上，既达到汁少汁紧的要求，又解决了不入味的矛盾，两全齐美。