鱼收拾好后切段（1.5～2 厘米），豆腐切块。 调一碗料汁（料酒 2汤勺，生抽 2 汤勺，老抽 1 汤勺，白糖两汤勺，盐 1 汤勺，味精少许），倒入温开水搅拌开备用
将鱼先倒入料酒、盐、少许白胡椒粉腌制15min，完成后擦干裹上面粉
油热放几片姜（防止煎鱼时粘锅），油温高一些，再下入裹好面粉的鱼段煎，煎到两面金黄盛出
锅内倒出多余的煎鱼的油，留少量即可，放入葱、姜、蒜、花椒炒香，倒入准备好的一碗料汁，加少许温热的水（别加太多水，水少调料浓，大概刚能没过鱼段就好，后面还要加水的），大火烧开，下入煎好的鱼段
稍微开火炖一会2min左右，让鱼段入味，下入豆腐块，再加水，刚能没过豆腐即可，小火炖 （这里可以尝一下汤，如果淡可以再加点盐）
等到汤汁剩不多时，出锅装盘，撒上香菜，完活