筑前煮

作者： NBD1

筑前煮是日本的一种鸡肉和各种蔬菜一起炖煮的料理。有个别名叫“炒鸡”意思是在炖之前先把鸡肉炒一下。做法非常简单，不过各种食物的香气交织在一起让人感觉舒适满足。

用料

• 鸡腿肉 300g
• 胡萝卜 80g左右
• 藕 80g左右
• 牛蒡 80g左右
• 笋 80g左右
• 芋头 80g左右
• 干香菇 3朵左右
• 白果 20粒左右
• 荷兰豆 20枚左右
• 酱油 30ml
• 香油 20ml
• 料酒/清酒/味醂 15ml
• 盐、白醋、清水 适量

筑前煮的做法步骤

步骤 1

除荷兰豆外所有食材改刀成一口大小的块。①

步骤 2

除鸡肉外所有食材汆烫后投入冰水②后捞出备用。荷兰豆也切成一口大小。

步骤 3

鸡肉煎至变色③后加入滚水，烧开后加入酒，捞出浮沫后继续把鸡肉煮软。

步骤 4

捞出鸡肉备用后锅中加入除荷兰豆外的食材，根据个人口味加入适量的盐。④

步骤 5

锅中食材入味（约20分钟）后把鸡肉回锅并加入酱油后大火把汤收紧。根据个人口味加入香油。

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步骤 6

步骤 6

盛出装盘后放入荷兰豆即成。

筑前煮的小贴士

①鸡肉加热后体积会收缩，可以适当切大一些 ②冰水里加盐可以给蔬菜入一个底口，可能让荷兰豆保持翠绿；冰水里加入白醋可以让芋头和藕保持洁白如玉 ③煎鸡腿时鸡皮朝下可以去腥增香 ④可根据喜好加入日式高汤，酱油和糖；因为会越煮越咸，所以先少放一些盐更保险

菜谱创建时间：2023-06-03 02:50:19