鸡肉斩成小块，仔姜切成条，小葱切段备好，红圆椒切丝。
起锅烧水，待水开后放入鸡肉，可加入少许白酒，待水再度沸腾时立即捞出，留下一些烫鸡肉的水。
中火起锅热油，放入少许花椒和干红辣椒爆香，再下仔姜煸炒出香味。
改大火，下鸡肉，绕着锅边半圈烹入白酒后盖紧锅盖10秒，然后大火爆炒鸡肉。
加入少许酱油和盐，炒匀后加入少许烫鸡肉的热水，之后盖锅盖焖1分钟。
开盖后放入红椒丝爆炒片刻关火，加入葱段和芝麻香油拌匀，出锅。
1.优先选用嫩三黄鸡和童子鸡，易熟且不容易炒老，口感也比冷冻鸡翅鸡腿好的多。 2.炒鸡肉白酒是必须的，喜欢的人多放一些也无妨哈。 3.因为鸡肉是斩小块的，炒和焖的时间要尽可能的短，火力要足够强劲，如果鸡肉量少，不焖都可以。加水的话一定要热水，也可以干脆直接干炒，一点水也不加。总之，