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50%全麦核桃提子软欧
用料
50%全麦核桃提子软欧的做法步骤
配料表： 【可做145g生胚约8个】 ①烫种 高粉40克开水40克 ②浸泡全麦粉 T150全麦粉250克水250克 ③主面团 高粉250克 鲜酵母15克 盐7.5克 糖25克 全蛋液50克水50克 浸泡全麦全部烫种全部 黄油25克 ④果仁 熟的核桃仁100克提子干100克
制作步骤 1、提前一晚制作烫种＆浸泡全麦： 水烧开后倒入高粉中，用刮刀搅拌均匀，保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏隔夜备用。 把全麦粉＋水混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏浸泡，浸泡8个小时即可。 2、主面团中除黄油外所有材料（包括全部烫种、浸泡全麦部分）放入打面机中进行搅拌 3、打到厚膜、撕开有锯齿，加入软化的黄油，继续打面。 全麦不需要打到完全状态，甚至可以欠一点，不要打过了，否则面团膨胀力会很弱。 打到接近完全状态，拉开甚至有一点锯齿。 4、加入提前切好的熟核桃碎和提子干，打面机开慢速将核桃仁、提子干揉进去。混合均匀后即可。5、将面团取出，监测面温，面温在26度左右。 6、放入周转箱，转发酵箱28℃湿度75％的55分钟左右，进行一发，发酵至2.5倍大。 7、分割成8等份/我分成的15个，滚圆。室温醒发20分钟，用手拍扁排出大气泡，再次滚圆。两次滚圆可以让面团更挺立～ 8、放在36℃，湿度80％的环境下二发，约35~40分钟发酵至2倍大后，表面筛薄薄一层高粉。 9、筛粉后在面包表面进行割口。 天然气小姐﹣ Ariel 已关注 9、筛粉后在面包表面进行割口。 割的最常见的纹路﹣﹣中间一到，两边各三刀。 10、送入预热好的烤箱，进行烘烤。 我用SP50，上火210°，下火180°,18min，供参考。 风炉185度，18分钟 明显面包具有膨胀力，会长比较大，烘烤到表面上色即可～ 11、出炉后，震盘，放在晾网上放凉。 明显侧面有褶皱，看得出来的柔软，不会硬。也不会辣嗓子的全麦软欧～ 【话说，料其实还可以更多，提子干和核桃分别加到150克，超级豪华】 天然气小姐﹣ Ariel 作者 tips : 核桃是熟的，如果自己买的生核桃，烤箱150℃10分钟左右～烤香 2气温升高，大家可以把配方里的鸡蛋、水冷冻到边缘有冰渣状态，方便控制面温 3这个面团虽然看起来水量不低。但是不粘手的，全麦粉吸水。如果用干酵母，用量是鲜酵母的1/3。 5安排好时间：烫种我习惯提前一晚制作，冷藏隔夜使用；全麦粉提前一晚浸泡，冷藏隔夜使用。
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