猪肉煮30-40分钟，以筷子轻松戳穿不流血水为宜。趁热捞出抹红酱油，烧起泡、泡热水、刮焦皮，（这一步我省了，因为是之前煮好冻起来的猪肉。） 将肉切成长二寸八（9.3cm）、宽八分(2.6cm)、厚两分(0.66cm)的片子。
切好的肉片摆成一封书（一片挨一片），放盐、红酱油（也许是复制酱油，本来做了一点，但是没舍得放，为了减盐，只放了40克酿造酱油，不是老抽哦！）、豆豉、花椒、泡辣椒（这个我没有），上面放芽菜。碗上扣盘子，蒸2-3小时。
吃的时候翻过来。
原料图。
做法图。