先处理鸭肉，我没有焯水。只是用清水洗干净沥干，然后加上两瓶盖子料酒。抓匀，关键的一步，就是把比较肥的皮脂剔除来，切成小段。榨油备用。
准备以上配料，都是干净的香料，没有乱七八糟的酱。
锅里先加入一点油润锅，然后烧热就放鸭皮进去，炸成油渣状，会有油香飘出来
鸭皮榨干之后放入生姜片，激发姜片香味。等满厨房都有姜片的香味之后，再放入鸭肉。
放进锅里翻炒，放入八角桂皮香叶（大蒜这一步不放），炒到鸭肉表面微黄，有肉香四溢，就可以加入生抽老抽了，我没有放盐。味道正好。
加入啤酒，大火炖15-20分钟，不要盖锅盖。爱吃辣的小伙伴此处可以加入干辣椒。
放入砂锅，小火慢炖30分钟。如果没有砂锅的朋友，上一个步骤转小火，盖锅盖炖30分钟。具体时间看你鸭肉的大小情况，反正就是收汁且炖熟。
出锅前五分钟，加入大蒜闷一闷。
最后放上香菜调色，出锅可吃！