因为是夏天，先做隔夜中种。面包的全部液体，鸡蛋，300克面粉，及3克的酵母先拌匀成团。因为液体量大，会很粘手，建议用工具协助。拌匀成团之后密封室温发酵30分钟左右，然后转至冰箱过夜，约12小时。
夹馅的蛋糕用比较硬挺的海绵蛋糕，但要放凉才可以做夹馅，所以也是提前做。牛奶，黄油，咖啡粉，可可粉放一起，隔水加热融化成咖啡液。我用的是雀巢的咖啡粉，非多合一那种，就是单纯咖啡粉，一条大概3-4克的样子。
蛋白蛋黄分离，蛋白分三次加糖，打发成硬性发泡，再加入蛋黄打发至淡黄色可缓慢流动，全蛋打发完毕。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。用一勺蛋糕糊加入上面做好的咖啡液中，刮刀翻拌均匀，再倒入剩余的鸡蛋面粉蛋糕糊中，刮刀翻拌均匀。6寸方形模具垫好油纸，蛋糕糊离约30cm高处倒入模具中，震去大气泡。烤箱中层，上下管170℃，烤约20分钟。插入牙签没有粘任何粉浆即为熟透。未熟就再继续多烤一阵。 蛋糕片放凉，切成平均的3条做夹馅。
椰蓉馅：用料全部倒入大碗中，戴手套抓匀，成团即可。可以加5克左右奶粉，会更香。想口味丰富一点，可以往椰蓉馅加一点点隔夜泡过的葡萄干。
第二天冰箱取出中种面团，加入剩余的50克面粉，1克酵母，及盐。种面团太稀，这里不用把种面团切块什么的，直接加干粉即可。揉面，或者厨师机揉面，揉至7成面筋，即面团拉起来有明显阻力，但面团还是非常粗糙。加入黄油，继续揉面，至完全扩展状态。整理面团，密封，室温中间发酵20-30分钟。然后分成3个剂子，滚圆，松弛20分钟
面团拍扁，擀成20*15cm左右的面片。面片约2/3的地方铺上面1/3的椰蓉。面片没有椰蓉的一端先折叠，再折叠，这样就有2层的椰蓉夹馅。收口。然后继续擀至25*20左右的面片。海绵蛋糕放中央，，两边用刀切均匀的粗条，两边的数量要一样多，然后交叉包裹蛋糕夹馅。造型完成。 室温（广东夏天的室温）发酵约1.5小时，表面刷蛋液，上下管185℃，烤15分钟。即可。