黑芝麻吐司

作者： 小鱼摆摆1616

这是有一点咸口低油款吐司，口味清淡是我喜欢的味道。 原版本是啊呜老师的咸盐黑芝麻吐司https://www.xiachufang.com/recipe/106755596/。 此配方可以做2个450克吐司。 制作前提示: ①、根据自己的高筋面粉吸水性，预留液体灵活调整水量。 ②、干酵母用量请÷3 ③面团出缸温度控制在24-26度左右，我这次面团出缸温度为24度（忘记拍照了）。 ④、烤箱需在面团发酵末期提前预热。

用料

• 高筋面粉（鸟越纯芯） 456克
• 细砂糖 28克
• 奶粉 18克
• 鲜酵母 15克
• 炼乳 18克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 250克
• 水 60克
• 老面 74克
• 盐 7克
• 椰子油 32克
• 熟黑芝麻 20克

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

除椰子油、盐和黑芝麻以外的所有原材料，放入厨师机先低速2-3档成团，再调至5-6档打到扩展阶段后（配方水量偏高一点点，需要耐心，我大概用10分钟左右）。 加入椰子油（椰子油的凝固点在25度以下，所以需在冰箱里冷藏成固体）和盐3档揉3-4分钟，转5-6档5分钟左右揉出有延展性的手套膜。 加入黑芝麻1档搅拌均匀。

步骤 2

基础发酵温度28度，湿度75%，发酵一小时。

步骤 3

手指沾面粉在面团上戳洞不回弹不回缩就是发酵好了，取出面团光面朝下，双手折叠面团轻压排出大气泡，再等分成6份。

步骤 4

滚圆后放发酵盒或盖保鲜膜，室温松弛20分钟，也可放发酵箱28度，湿度80%20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆，卷成筒状，盖保鲜膜或放发酵盒室温松弛20分钟。如果擀的时候回缩，就是面团松弛没到位，继续松弛。

步骤 6

擀面杖擀长，翻面（光滑面朝下），底边擀薄，自上而下卷起。

步骤 7

三个一组分别放入吐司盒中。

步骤 8

发酵箱温度35度、湿度80%发酵至8分满，手指轻按表面可以缓慢回弹（我用时50分钟，时间不是绝对的，关键还是看面团状态）。烤箱上下火210度提前预热10分钟以上。

步骤 9

柏翠烤箱上火160度，下火210度，烤盘放最下层28分钟。出炉，震模脱模冷却。 请一定根据自己的烤箱温度灵活调整。

步骤 10

完全冷却后切片。

步骤 11

密封好，建议最好冷冻保存。

黑芝麻吐司的小贴士

室温25度左右，搅拌桶常温未冰，面粉、鸡蛋、炼乳冷藏，牛奶和水冷冻成冰渣使用。

菜谱创建时间：2023-05-26 21:52:05