紫苏梅

作者： 浮生一片草_u6yc

今年做了好多有关梅子的食品，紫苏梅是其中的一种，比较喜欢紫苏梅的颜色，鲜艳的玫红色。

用料

• 黄梅 1000g
• 粗盐 80-100g（黄梅重量的8%-10%）
• 新鲜紫苏叶 200g（黄梅重量的20%）
• 搓紫苏叶的盐 40g（紫苏叶重量的20%）
• 白酒 适量
• 另一种可以做咸甜版紫苏梅
• 黄梅 1000g
• 粗盐 80g（黄梅重量的8%）
• 白砂糖（黄砂糖，冰糖） 120g
• 新鲜紫苏叶 200g（黄梅重量的20%）
• 搓紫苏叶的盐 40g（紫苏叶重量的20%）
• 白酒 适量

紫苏梅的做法步骤

步骤 1

青梅收到后放盆里盖上一块湿毛巾或者打湿的厨房用纸，每天观察一下颜色。

步骤 2

一般捂2-3天梅子就会发黄

步骤 3

黄梅洗干净晾干去蒂，放在食品密封袋里加入适量的白酒，再把等比例盐一起放进袋子里让每个黄梅裹上盐（如果要做咸甜版的，就是把等比例盐和糖一起放食品密封袋里）

步骤 4

压上重物，让梅子出汁，腌制5-7天，每天经常把梅子翻翻身，加速盐的融化。

步骤 5

新鲜紫苏叶清洗干净晾干加入盐把紫苏搓出汁液，搓出的汁液倒掉。

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步骤 6

步骤 6

把已经腌制5-7天的梅子和梅汁装入无油无水的罐子里，再加入搓过盐的紫苏叶。紫苏叶遇到酸的梅汁就会变成鲜艳的玫红色。

步骤 7

这是腌制两天的颜色。

步骤 8

腌制3个月的紫苏梅，可以把梅子捞出来暴晒3天装罐，（也可以3泡3晒），紫苏梅可以蒸鱼，蒸排骨。 这个紫苏梅真的很香。

菜谱创建时间：2023-05-25 22:43:29