不翻车的莜面栲栳栳

作者： Allie精致早餐

去年我去餐厅吃过一次莜面栲栳栳，又叫莜面窝窝，莜麦所特有的清香味配上蔬菜和汤汁，柔软劲道，滋味丰富，让我记忆很深刻。今天尝试自己在家做，只要掌握好方法和技巧，个个不倒塌，成品一点不输外面卖的，再简单做个配菜浇在莜面窝窝上，食材多样，咸香酸香很开胃，感兴趣的朋友可以试一试！

用料

• 莜麦面粉 适量
• 开水 适量
• 配菜胡萝卜 半根
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 番茄 适量
• 香葱 2根

不翻车的莜面栲栳栳的做法步骤

步骤 1

准备适量的莜麦面粉，再准备适量开水，莜面和开水的比例差不多是1:1。

步骤 2

边倒入开水、边搅拌面粉直到没有干面粉

步骤 3

上手揉成软硬适中的面团，多揉一揉会更加劲道，如果手不耐烫的，可以放置一会再揉，避免烫伤手，盖上保鲜膜，我醒了10~20分钟。

步骤 4

面醒好后，准备一个光滑的平盘或者刀背、大理石都可以，一边垫上抹布，呈倾斜状，便于推。

步骤 5

揪一小块面团，约5~7克，用多少取多少，剩下的面团一定要盖好，防止风干，风干了就不好推，容易断、开裂；接揉搓成圆后用手心的力量慢慢往前推成薄长条状。

步骤 6

卷成筒状即可。

步骤 7

掌握不好手心力量的还可以取5~7克面剂子，搓圆后按扁再用擀面杖擀薄。

步骤 8

再卷成筒状，或者用手指绕成筒状。

步骤 9

蒸笼里垫上带眼的蒸布，每做好一个窝窝就立着放一个。

步骤 10

一个挨着一个

步骤 11

先摆最外圈

步骤 12

再由外往里摆好，摆严实点，这样蒸后不容易倒

步骤 13

锅里加适量的水，先把水烧开，再把蒸笼放在蒸锅上。

步骤 14

盖上盖蒸

步骤 15

用大火或者中大火蒸7分钟，关火后焖3分钟再开盖即可，蒸的时间要根据面皮的厚薄度稍作调整，蒸至变色就差不多了。

步骤 16

这是蒸好的状态，个个没倒塌。

步骤 17

接下来做配菜： 准备土豆、洋葱、胡萝卜、葱花切好备用，再准备适量的番茄切小块，我家没有大番茄，我用小番茄代替，小番茄需要一分为二，便于炒出汁。

步骤 18

锅里倒入少许油，倒入葱花、洋葱，翻炒至出香味。

步骤 19

倒入番茄，翻炒至出汁，再倒入胡萝卜、土豆，翻炒均匀。

步骤 20

加入适量水，煮开后转中小火，继续煮至土豆绵软。

步骤 21

加入适量的盐翻拌均匀，调味料根据自己的口味调整，出锅前用淀粉水勾个薄芡，撒上葱花拌均匀即可。

步骤 22

洋葱先炒后会特别香，所以调味我只加了点盐就非常鲜美。

步骤 23

取适量窝窝放入碗里。

步骤 24

加上配菜，浇点汤汁，即可享用。

步骤 25

莜面窝窝的清香和汤汁的鲜美融合到一起，酸香开胃，营养很饱腹！

步骤 26

莜面就是燕麦面，是一种营养很丰富的粗粮，饱腹感很强，爱吃莜面的朋友可以动手试试试吧！ ​

不翻车的莜面栲栳栳的小贴士

1.每种牌子的莜麦面粉吸水性略有区别，和面时的加水量要稍作调整，保证揉好的面团软硬适中就可以。 2.莜面窝窝是用开水烫面制作而成，加上皮很薄，所以很容易熟，开水上锅，我蒸7分钟再焖3分钟就可以，千万注意不要蒸太久，柔则容易软塌，影响颜值和口感。 3.推窝窝需要掌握好手心的力量，用力太大会容易推断，用力太小推的会较厚，这个需要自己多做几次就能找到感觉了，如果找不到感觉的就用擀面杖擀，更加简单省事。 4.喜欢柔软些的就推薄、或者擀薄些，厚度比一元硬币薄些；如果像我一样喜欢更加劲道的可以推成或者擀成约一元硬币厚，更加劲道也不失柔软。 5.我做的较多，蒸熟后把多出来的窝窝晾凉后放保鲜袋里再放冷藏，隔天想吃蒸热或者直接做个汤卤，再把窝窝放一起加热即可。 6刚出锅的莜面窝窝要稍微放凉些再取出，放凉些是便于分开，不粘黏。 7.还可搭配羊肉汤、或者其他自己爱吃的配菜，配菜汤料自由发挥吧。 8.如果加土豆一定要把土豆炖至绵密最好起沙，这样土豆中的淀粉会融入到汤汁里，再和莜面窝窝融合到一起后，既有绵密又有劲道爽滑，滋味特别丰富。

菜谱创建时间：2023-05-25 16:55:15