全麦吐司🍞老师的独家配方，速速收藏✅✅ 30％的全麦吐司，软到下腰，口感上比50％的全麦好吃太多，一点也不喇嗓子。采用70％冷藏中种制作。打工人由于早上时间太赶，中种室温发酵时间不够，内部组织不是太好，下次得吸取教训。 🥨材料（配方参考烤箱外的守望者 ） 🥨中种 🥨全麦粉75克，高筋粉100克，牛奶116克，鲜酵母6克 🥨主面团 🥨高筋粉75克，糖25克，全蛋液50克，盐3克，水45克，鲜酵母2.5克，黄油25克 🍞操作步骤 1.提前制作中种，把中种材料倒入乔立l5c厨师机，3档6分钟搅拌至无干粉，稍微光滑的状态。放入容器中，密封，室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵14小时以上。 2.中种撕成小块，和主面团除黄油外所有材料放入乔立l5c厨师机，3档2分钟混合，7档15分钟打出较厚的膜，加入黄油继续打至完全拓展。面温不要高过26℃❗️❗️❗️ 3.面团放入发酵盒，烤箱28℃放一碗热水发酵，中途可以折叠一次，让发酵更充分。发酵好的面团用手指沾面粉戳洞不会明显回缩。 4.取出面团排气分割成4份，三折叠法给每个面团排气，然后轻轻地滚圆。密封松弛20分钟。 5.第一次擀卷，拍掉两侧大气泡，翻面，自上而下卷起，松弛20分钟。第二次擀卷和第一次一样，卷起来放入吐司盒。 6.烤箱32℃放一碗热水进行二发，发到9分满，烤箱160/180预热。 7.烘烤28分钟，出炉，震热气，转移到晾架上晾凉。 🍞天气热一定要控制面温，有冰桶的宝子提前冷冻，没有的宝把材料冷冻，打面勾冷冻。中种发好了吐司发酵很快的，打工人终于不用熬很晚做吐司了[偷笑R] 吐司 全麦吐司 乔立新品厨师机L5c 我的烘焙日常