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日料大全|海鲜

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作者: 招财喵咪
🔶https://www.xiachufang.com/recipe/107348421/ 日本人偏爱“生食”。日本饮食文化的一大特色便是“生”和“鲜”。按照日本人的观念,新鲜的东西是营养最丰富,体内所蕴含的生命力最旺盛的时期,任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。 日本饮食很讲究“艺术性”和“优雅感”。一盘美味,展现在你面前的不仅是极致的功夫,还有用想象力赋予摆盘的美感。摆盘方式、搭配的摆设、甚至连器皿都经过用心的设计。 👉 2013年12月联合国教科文组织将日料登录为非遗的理由,日料具有以下四个特征: 1、使用多种新鲜食材,并尊重食材本身的味道。 2、以三菜一汤为基础的营养均衡的健康饮食。 3、在饮食中展现四季变化和自然之美。 4、饮食与年节活动习俗相关,具有文化背景。 日本料理起源于日本列岛,分为【日本和食】和【日本洋食】两大类。像寿司、生鱼片这种日本人自己发明的食物,称为和食;源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中国的日式拉面等,这些称为日式洋食。 🟠“狭义日料”提供可称作非物质文化遗产的日料。使用了多种食材并发挥食材自身的风味,用饮食展现四季变化,而且与器具、环境、服务相结合,将饮食升华为文化。 1、归属于日本料理店类的精进料理店、怀石料理店、割烹料理店。 2、归属于料亭类的料亭、待合茶屋。 3、归属于旅馆、Hotel类的割烹旅馆。 🟠“广义日料”范围更广,融合了日本的风土和文化,具有日本饮食特色,但饮食的形态更加简单而轻松,也不追求仪式感,可称为“广义日料”。 1、归属于食堂、Restaurant类的家庭餐厅、定食屋、饭屋、食堂。 2、归属于专门料理店类的天妇罗料理店、鳗鱼料理店、川鱼料理店、鸡肉(日语称作鸟)料理店、釜饭料理店、茶渍屋(茶泡饭)、饭团屋、冲绳料理店、炸猪排料理店、乡土料理店、螃蟹料理店、牛肉盖浇饭店、相扑火锅店、日式涮锅店、寿喜烧店‘。 3、归属于拉面店类的拉面店(拉面店类中还有中华面店,属于中餐)。 4、归属于烤肉店类中的日式烤肉店。 5、归属于荞麦、乌冬店类的荞麦店、乌冬店、宽面店(きしめん)、馎饦(bó tuō)面(ほうとう)店。 6、归属于寿司店类的寿司店。 7、归属于酒场、啤酒屋类的大众酒场、居酒屋、烧鸟屋、关东煮屋、串烤杂碎(もつ焼き)屋。 8、归属于大阪烧、炒面(焼きそば)、章鱼小丸子类的大阪烧、炒面(焼きそば)、章鱼小丸子店。 9、归属于其他未分类饮食店类的日式甜品店如“甘味处”、汁粉屋等。

用料

日料大全|海鲜的做法步骤

步骤 1

🟠日式拉面Ramen 中国的碱水面在日本经过融合,形成以碱水面、汤、叉烧肉片、盐渍笋条、溏心蛋、紫菜、葱花为标准组成的日式拉面,并在日本普及,这段历史不过百余年(1910年东京浅草开了第一家日式拉面店—来来轩) 虽源于中国,使用的面条是碱面,另外在汤中加入增加“旨味“的日式汤头,还有几乎固定的几种配料,使之成为日式拉面。

步骤 2

🟠居酒屋🏮 🔸特点:空间小、氛围好 🔸人均:150元左右 居酒屋可能是最多人熟悉的日式料理店了。不管是日剧《深夜食堂》、还是《孤独的美食家》里,都一遍又一遍勾起我们对日料美味的向往! 随着时代的发展,经济的好转,居酒屋变得越来越大众化。居酒屋在人们心目中,已经不再是简单的小酒馆了,它更像是一个温馨有爱的小小天地,可以在这里小酌一杯,配点好吃不贵的精致小食。 🔸部分居酒屋主要做烧鸟(用鸡肉、鸡内脏做材料的烤串),考得干香不腻,肉也十分入味。而且居酒屋对酒品也比较讲究,种类也丰富,有啤酒、日本酒、日本烧酒、果实酒,日式鸡尾酒等,烤串搭配啤酒,再美妙不过的感觉。 🔸居酒屋麻雀虽小五脏俱全,对于奔波忙碌一天的上班族来说,坐下来,喝点小酒,吃着冷盘下酒菜,叫几个“烧物”,即是对自己最大的鼓励了。

步骤 3

🟠高大上的怀石料理 特点:高端精致,季节感鲜明 人均:100-3000元 成了高档极致日料的代表,枯山水意境的庭院,当季的食材,天然本位的烹饪手法,讲究的器皿,严格的出餐顺序,优雅的用餐礼仪,平和宁静的心态,一整套怀石料理吃下来,往往需要几个小时。 怀石料理讲究“一汁三菜”,且上菜遵循先后顺序,不急不慢地一道接着一道上菜,吊足了食客的胃。一汁三菜里的汁是日式汤,三道主菜分别是:头盘、煮菜和烤物。 🔸关于“怀石”二字的来源,一说“怀石”来源于老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句,意在相比外表而更强调内在价值。 🔸另一种说法流传更广,即古时日本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒,于是喻为怀石。甚至还有过去人们想要招待客人却没有吃的,就只好将温热的石头放入客人怀里一说。 完全怀石料理一般有11道菜式,菜肴的顺序和时间安排不完全固定,根据具体情况进行调整。通常,菜肴按冷热顺序交替供应。一、先付​(开胃菜)二、御碗(汤品)三、向付(生鱼片)四、烧物,五、著洗,六、​八寸,七、煮物碗,八、​醋物,九、​蒸物,十、​御饭+止碗(味噌汤)+香物(酱菜)​,十一、​甘味(あまみ)也有的店会出现酢物、合餚(间菜)、.渍物、汤桶、预钵,强肴等。

步骤 4

🟠日式火锅 🔸特点:清淡、食材新鲜 🔸人均:100-200元 日式火锅源远流长,分为: 🔸寿喜烧火锅、 🔸海鲜火锅、 🔸山产火锅等 讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料、营养美味,其中寿喜锅最为出名。 寿喜锅味道偏甜,食材以雪花牛肉为主,而蘸料也与中式火锅不同,种类不多,沾生鸡蛋是最经典的吃法,搭配柚子酱油和白萝卜泥风味也是绝佳。

步骤 5

🟠炉端烧 🔸特点:新鲜、原汁原味 🔸人均:300-400元 炉端烧是比较古法的日式烧烤料理,起源于日本的江户时代(1603-1867),渔民捕好海鲜后,直接在海滩上面围起一圈长炭条,点燃后将撒了盐的海鲜烤一烤,喝着美酒跳着舞,热闹哄哄。 炉端烧也可以说是串烧的另一种方式,保留原来烧烤的方式,用枝条把食材穿着,插在沙盘上进行烤制,此烧法多适用于多数鱼贝虾蟹、肉类及蔬菜类。 烧烤过程中只加盐调味,最大程度地保留了海鲜的原始风味。

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步骤 6
步骤 6

🟠 omakase(日语“厨师发办”的意思) 🔸特点:现场制作,创意无限。 🔸人均:500-2000元 你可以直接与主厨沟通,告诉他喜好、忌口和价钱,他会根据你的要求,为你挑选时令新鲜食材,做出别具一格的料理,可以现场观看厨师料理过程实在是大饱口福的同时也能大饱眼福。 寿司之神——小野二郎的店“数寄屋桥次郎”也是采用omakase模式,很多爱吃日料的人都赞叹每次都能吃到惊喜的日式料理。 可以近距离的欣赏到,板前师傅们精湛的刀工,及熟练的料理手艺。

步骤 7

🟠回转寿司🍣 🔸特点:大众化,等待时间短。 🔸人均:50-100元 回转寿司的出现着实峰回路转,一个被寿司店生意惨淡困扰的老板在看到啤酒厂运输带之后,灵机一动,创造出这种别出心裁的日料食用方式。 回转寿司的运输带上除了寿司之外,还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化,而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高,寿司放在运输带上的时间也相对较短,因此料通常也应该比较新鲜。 回转寿司这种形式一来可以减少服务成本,二来价格相对来说更加亲民,顾客可以随意挑选。

步骤 8

🟠“食べ放題”(日语“随便怎么,任意怎样”) 🔸特点:种类多,划算 🔸人均:150-400元 众多日料店中“食べ放題”则是指支付一定的金额,便可以在店里指定食物范围内,任意畅吃不同类型的料理。 一般情况下,只要是写着“食べ放題”的日本餐馆,顾客可以在规定的时间、价钱内吃自助餐,吃多少都不受限制。在日本,“食べ放题”通常是作为一种对顾客优惠的促销方式,这种优惠的内容不固定,每家店都会在不同的期间推出不同种类的食物和酒水饮料,作为“畅吃”的餐品。 日本的日料放题是针对某一固定餐品无限吃,而在中国大部分都是任何一种都能随便吃,有刺身、寿司、烤肉、海鲜等种类。在选餐方式上,可以是随便自己取餐,也可以是现点现做,由服务员上菜。

步骤 9

🟠外卖寿司 🔸特点:性价比高、足不出户 🔸人均:80元 近几年外卖寿司也渐渐盛行起来,可以随时随地在线上点单,最大的好处就是省时,提前订餐可以方便和家人朋友聚餐~ 不受环境约束,可以尽情享受和朋友们一起品尝美味的寿司。

步骤 10

🟠刺身

步骤 11

🟠蓝鳍金枪鱼~赤身之王

步骤 12

烧鸟🐦

菜谱创建时间:2023-05-25 05:19:04
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