提前一天把羊排从冷冻室转移到冷藏室，解冻。
隔着包装摸起来肉质变软即可。
取出后用厨房纸吸干表面水份。
顺着每一根排骨切开。
两面撒上海盐，黑胡椒碎，用柠檬片擦擦羊排表面。密封包装，冷藏腌制至少2小时。
腌制时预留40分钟时间，先处理其它食材：土豆胡萝卜削皮切块，贝贝南瓜切块去籽。
放进烤盘。用少许橄榄油、海盐、黑胡椒调味。放进烤箱，调至220度。先烤30分钟。
锅里放适量橄榄油，油热后倒入羊排和切掉根部的蒜。
保持大火把两边煎出金黄色。
取出烤盘。
将羊排转移到烤盘上。加小番茄，撒适量迷迭香。
继续烤20分钟。取出。
先煎两面把汁水最大限度锁在肉里面，烤完口感不会变“柴”。