🦐洗净，去掉虾枪、沙包、虾须、虾脚，从第二节开背到倒数第二节取出虾线。
炸料油：花椒、葱、姜（比例：0.5:3:1）三四成热放花椒，油热要离火，放姜葱（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油。
起锅烧油，虾码进去，两面变色后轻轻摁虾头，放点姜米、黄酒30克、水两小碗、盐3克、冰糖10克，大火烧开转小火盖盖子焖（中途不能再加汤水，不要开盖）
皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘，收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油）浇汁，完成。