☦️🍒🍒🍒先说中式面团 1️⃣中式面团含水量通常在55%左右，比如500克面粉*55%=275克水，含水量高的面粉可适当再加水，含水量低的面粉可先预留10克看情况调整。 🩸面头面硬包子面软，注意用水的比例！ 🩸夏天温度高时中式面团可减少酵母用量，同样也可以采用后酵母法：混合面团材料除去⚠️酵母和猪油⚠️先揉面，3揉3醒后再加入酵母和猪油发酵。这样你在加酵母之前有足够的时间把面团揉光滑，揉透，甚至可以丢冰箱想发面的时候再加酵母。不会出现没揉好面，面就发了的情况。 2️⃣包子馒头可采用一次发酵，简单省事。但一次发酵的核心就是揉面要揉透，可用厨师机代替手揉，揉到细腻无孔（500克以上比较适合厨师机揉面）。细腻光滑的面团，成功率高上很多。
3️⃣厨师机揉面可设置3档20分钟（参考），如果做二发揉10分钟就可以收圆拿去发酵了；如果只做一次发酵揉20分钟左右面包细腻光滑无气孔就可以整形再发酵。
4️⃣冷水上锅蒸—针对包子发酵不足情况下，可以冷水上锅蒸。冷水在加热的过程中，随着温度逐渐升高，面团还在慢慢长大。 5️⃣沸水上锅蒸—针对包子发酵充足到位。 以上为中式面点常用知识点。
♊️🌻🌻🌻再来说说面包类的面团 1️⃣首先，根据你现有的面粉条件确认你要做的配方”正常“的含水量是多少？ 比如大部分的面包含水量在62%-67%。如果在60%左右就比较适合普通的国产高筋粉，例如新良面包粉；如果你用王后柔风、樱皇或者其他日粉的话可以尝试调整到65%。所以要根据自己使用的高筋粉去调整到合适的用水比例。
2️⃣理论上含水量越高，面包口感越软，但考虑到面粉的吸水性，想要保持更长久柔软，可以配合使用种面（如汤种、中种、液种等）更容易达到。也可以尝试结合水合法操作。 3️⃣含水量控制在65%-70%之间做出来的面包柔软而持久。 4️⃣面包吐司等一发在28度；二发35度，时间看面团状态。