一口肠仔包（70%中种）

作者： 夏夕_0702

咸口面包，一口一个适合小朋友吃。 温度：中下层190度12分钟

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 170g
• 全麦面粉 40g
• 新鲜酵母 6g
• 水 145g
• 主面团
• 高筋面粉 90g
• 奶粉 15g
• 糖 35g
• 全蛋液 45g
• 新鲜酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 30g
• 表面装饰
• 蛋黄液 10g
• 芝士粉+玉米面粉 20g
• 沙拉酱 适量
• 欧芹碎 适量
• 香肠 7-9根

一口肠仔包（70%中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料搅拌成团，室温醒发30分钟，放冷藏发酵17小时

步骤 2

主面团除盐和黄油外的材料，和中种面团搅打成后膜，加入黄油盐，搅打出薄膜。拿出室温松弛30分钟。

步骤 3

面团约585g，分割成7份或9份小面团揉圆松弛15分钟。（看香肠大小，如果比较长就分7份切4块，比较短就分9份切3块）

步骤 4

面团擀开排气，放上香肠卷起来。整形好刷上蛋液，裹上芝士粉+玉米面粉（1：1混合使用）。用刀分割成小面团，35度发酵至2倍大。

步骤 5

烤箱190度预热，取出发酵好的面团，用剪刀在面团上剪个小口，挤上一点沙拉酱，撒欧芹碎装饰

步骤 6

烤箱中下层烤12分钟，取出晾凉装袋

菜谱创建时间：2023-05-23 22:21:29