牛蝎子、牛腩洗净，牛腩切块。
配菜洗净，生姜、红葱头切片，胡萝卜切小块备用。
牛蝎子、牛腩焯水，洗干净浮沫备用。
起锅，放少许油，炒香生姜和红葱头。
加入胡萝卜和番茄仔，炒至断生。
汇入牛蝎子、牛腩，加入一汤匙料酒、少许白胡椒粉和适量盐，翻炒片刻。
加入冷水，可以适量多一些，要预留焖煮蒸发的水量。
汤煮沸的过程中，可以用筷子把番茄皮夹出来，这样口感更好些，嫌麻烦不管它也没问题。
水开，把表面的浮沫再去一遍。
将汤料全部移入砂锅，烧开后转小火，大约煲2个小时。
时间到了加入少许葱花即可享用。
1.如果没有红葱头，用洋葱替代也可以，注意份量不要太多就好。 2.照片这次买的牛腩偏瘦，建议选筋多一点的，口感更好。