无油无糖全麦贝果

作者： 漫天雪儿

最近长胖了不少，无油无糖全麦贝果是我的早餐首选，它快手简单又美味，特别喜欢这个整形手法，所以，大家都会的步骤我就略写，整形手法详写。来来来，大家赶紧一起做起来吧！ 每个面团90g左右，这个配方可以做6个。

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦细粉 100g
• 盐 4.5g
• 蜂蜜 15g
• 水 168g
• 鲜酵母 9g
• #煮贝果材料
• 糖 50g
• 水 1000g
• 黄油 20g

无油无糖全麦贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机中，1档1分钟，5档7分钟，揉至面团扩展阶段后，取出滚圆。

步骤 2

滚圆后盖保鲜膜松弛3-5分钟。分切成6个，再滚圆。放入发酵箱中28度80%湿度松弛10分钟。

步骤 3

松弛好后擀成牛舌状。

步骤 4

双手在上部离顶端6厘米处，把面皮掀起翻面，底部压薄压宽。

步骤 5

从上向下卷成圆柱型

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

全部卷好后，用剪刀剪开一端，再把剪开这端擀薄。

步骤 8

然后把没擀的那段包进擀好的这端。

步骤 9

收口捏紧。

步骤 10

全部做完后，放入发酵箱中，温度30度湿度80%，发酵25分钟。发酵20分钟时煮开糖水。小火煮贝果，先煮正面30秒，再翻面煮30秒。然后捞出沥水，沥完水后，正面沾上燕麦片和黑芝麻，放入烤盘。

步骤 11

风炉180度烘烤15分钟。看看，圆滚滚胖乎乎，多可爱！ 不烫手后食品袋密封，次日吃不完，放冰箱冷冻保存。再吃时，贝果喷水，空气炸锅160度5分钟复烤，外脆里软，非常好吃！

菜谱创建时间：2023-05-20 21:34:34