自制腌酸菜

作者： 菜菜爱吃饭C

自己腌的酸菜，放心食。不加盐不加辣。酸菜炖五花肉，酸菜炖鱼，酸菜炒…

用料

• 芥菜 四颗
• 粘米粉 少量

自制腌酸菜的做法步骤

步骤 1

新鲜芥菜四颗，洗净。

步骤 2

500ml开水，加入适量粘米粉（为了模仿淘米水），放凉备用。淘米水腌制酸菜，时间更短。

步骤 3

大量清水烧开，放凉备用。（凉白开水泡酸菜，不生花）

步骤 4

芥菜焯水，三分钟捞出。

步骤 5

捞出芥菜。

步骤 6

放入盛有凉白开的无生水无油玻璃密封罐中。 如果有上一次腌酸菜的水，倒一碗进去，没有就用白醋加一勺进去。

步骤 7

为防止菜叶浮出水面，浸泡不到地方会发臭，放入物体压制（竹网或者小瓷勺都可）。

步骤 8

七至十天，即可得到酸菜。

步骤 9

没有大玻璃罐，还有一个最简单办法： 准备一个无水无油的大碗/大盆，少量凉白开水，加入少量粘米粉，搅拌均匀，即可得到“淘米水”。 水量淹没过芥菜，芥菜焯完水，直接连菜带水倒入大碗/大盆中。 冷却之后，表面盖一个陶瓷小碗，防止菜叶露出水面。盖上保鲜膜。 可以加入一些白醋，促进发酵，第二天就可以吃了。不加白醋，第三天就酸了。 喜欢吃辣可以加几个切碎的小米辣。

菜谱创建时间：2023-05-20 14:28:50