苦瓜黄豆排骨汤（苦尽甘来，清热解毒）—附：芥菜骨头汤做法

作者： 烘焙小嘿哥

夏天适合多喝点清热解毒的汤，比如： 1、苦瓜黄豆排骨汤、 2、苦菜排骨汤（即芥菜排骨汤/芥菜骨头汤） 苦瓜黄豆排骨汤和芥菜排骨汤、芥菜骨头汤的做法基本一致，不同的只是一个放的是苦瓜黄豆，另一个放芥菜。 天气越来越热了，这两个消暑的“甘露”准备搞起吧…… 《芥菜排骨汤/芥菜骨头汤做法》 1、准备5～6块小排骨冲洗干净； 准备两头大头芥菜（大头的那种芥菜两头，如果是小头细杆芥菜那就六七量左右），然后用手掰、扭成一大段/大块。 2、拇指大小生姜刮皮洗净，用刀拍碎； 3、起锅倒入约1.5L的清水，放入排骨大火烧开。 4、大火烧开，开着大火 用汤勺瓢出浮沫。（⚠️去浮沫：一定要开大火，开中大火浮沫才会聚集，这样才好瓢它出来。小火浮沫就散开不聚集了。） 5、把浮沫瓢干净后，放入生姜，大火煮沸后，转中小火慢炖20～30分钟。 6、排骨中小火慢炖三十分钟后，开始放入芥菜大火煮沸，然后转中小火再煮10～15分钟至苦瓜熟透，汤成！ ⚠️⚠️炖的过程中如果锅跑水太多，中间觉得汤变少了，在放入芥菜或苦瓜之前可以适当再加点水进去。

用料

• 苦瓜 1根
• 黄豆 抓一大把（差不多150ml量米杯半杯的量）
• 姜 拇指大小一块片
• 盐 约2克
• 排骨 5～6小块

苦瓜黄豆排骨汤（苦尽甘来，清热解毒）—附：芥菜骨头汤做法的做法步骤

步骤 1

1、准备5～6块小排骨冲洗干净； 苦瓜一根去瓢洗净，切成拇指大小一块块（苦瓜切块后可以放盐水中浸泡十几分钟，据说这样能减少点苦味，我就喜欢苦瓜的苦所以我没泡）； 黄豆提前洗干净，浸泡二三十分钟。 2、拇指大小生姜刮皮洗净，用刀拍碎； 3、起锅倒入约1.5L的清水，放入排骨大火烧开。 4、大火烧开，开着大火 用汤勺瓢出浮沫。（⚠️去浮沫：一定要开大火，开中大火浮沫才会聚集，这样才好把它瓢出来。小火浮沫就会散开不聚集了。） 5、把浮沫瓢干净后，放入生姜及黄豆，大火煮沸后，转中小火慢炖20～30分钟。 6、排骨中小火慢炖三十分钟后，开始放入苦瓜大火煮沸，然后转中小火再煮10～15分钟至苦瓜熟透，汤成！ ⚠⚠️️ 苦瓜苦，所以汤里的盐尽量少放，盐放多了汤会显得苦上加苦…… 盐要适量、尝过了在一点点添加。 ⚠️⚠️炖的过程中如果锅跑水太多，中间觉得汤变少了，在放入芥菜或苦瓜之前可以适当再加点水进去。

步骤 2

煮好的苦瓜汤！盛一碗，大口大口的喝，那苦尽甘来的酸爽，简直不要不要的……

步骤 3

借百度图片：小杆芥菜。

步骤 4

借百度图片：大头芥菜

步骤 5

借百度图片：芥菜洗净，掰、扭成大段/大块。

菜谱创建时间：2023-05-20 01:09:13