鸡肉洗净切块，冷水下锅，焯水至煮出浮沫即可捞出，沥干洗净。
锅内热油，放入姜片，倒入鸡翻炒1-2分钟，再倒入2盖黄酒（可替换料酒、烹饪花雕酒），再翻炒1-2分钟，倒出备用。
倒入汤锅，小火炖30分钟。
虫草花和羊肚菌冷水提前泡发，在炖30分钟后，锅内加入虫草花、羊肚菌、红枣、泡发菌菇的水，再炖30-40分钟，最后放入盐调味，即可。