排骨洗净，放入葱结、姜片、料酒，冷水下锅，焯水3-5分钟左右，撇去浮沫捞出。
锅内热油，下入冰糖小火融化，放入排骨炒糖色。
加入去核的话梅（推荐那种肉肉的苏式话梅） 加水没过排骨，加一勺梅子排骨酱，1-2勺老抽上色，小火炖煮20分钟
锅内汤汁快烧干出锅前，加入2勺苹果醋（看个人喜酸程度调整）
最后大火收汁，出锅。