白菜洗净控水。坐锅开水，水开先烫白菜根再烫白菜叶。烫完白菜在院子里控水一夜。
找个干净无水无油的密封大塑料桶，撒上花椒，一层盐一层白菜一层盐一层白菜码瓷实一点。最后放上凉白开水和白菜齐平，压上重物。桶口盖上塑料膜密封盖好，放在阴凉处。一个月后就可以吃了！