芒果芝士红茶慕斯蛋糕

作者： 奔雷神使

奶酪慕斯层参考了做芒果斑斓慕斯大佬的做法，红茶蛋糕胚用的是千大吃货大佬的方子

用料

• 红茶蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 黑乌龙 4g
• 糖 54g
• 牛奶 50g
• 玉米油 41g
• 低粉 54g
• 芒果芝士层
• 芒果泥 200g
• 糖 15g
• 柠檬汁 5g
• 奶酪 150g
• 纯牛奶 50g
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 100g
• 糖 20g
• 镜面层
• 芒果泥 50g
• 热开水 50g
• 吉利丁片 5g

芒果芝士红茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烫面法做个红茶蛋糕胚蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻，黑乌龙过筛与牛奶，蛋黄混合搅拌成糊。玉米油加热至70℃关火，倒入过筛的低粉，拌匀后倒入蛋黄糊中拌匀备用。蛋清加糖打发至倒扣不流动，与蛋黄糊混合，倒入28*28金盘，整平表面入烤箱，无需预热160℃30分钟是我家烤箱烤蛋糕卷最佳温度。

步骤 2

芒果果肉250G打成泥+糖15G熬煮开 留50G做镜面 1，主体加柠檬汁+150奶酪电动打蛋器搅打均匀 2，50G纯牛奶加热+10G泡软的吉利丁片拌匀 倒入芒果糊电动打蛋器搅打均匀 3，100G淡奶油+20G糖，打发至浓稠酸奶状 ，不要打发太过 4，加入芝士糊电动打蛋器搅打均匀，冷藏半个小时以上

步骤 3

镜面：50G热开水5G吉利丁拌匀，倒入50G芒果泥拌匀，过筛，倒入冷藏超过半个小时的蛋糕最表面

步骤 4

组装的顺序从下往上是：红茶蛋糕层-芒果奶酪糊-红茶蛋糕层-芝士奶酪-镜面

步骤 5

封好保鲜膜，冷藏半个小时以上就可以切开吃了

菜谱创建时间：2023-05-15 20:10:51