咸蛋黄芝士布列塔尼

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

添加咸蛋黄碎的布列塔尼酥饼，可以说是叠加了双层酥松buff，酥到掉渣！吃的时候要用手接着的那种！ 布列塔尼酥饼是以布列塔尼区来命名的，因为它味道香浓，口感酥松，一直很受喜爱；表面的花纹和侧面一圈整齐的“蕾丝边”纹路也是那种治愈强迫症的好看。 除了用来做单独的小点心之外，也会被用来做一些点心的塔底。 其实布列塔尼酥饼并没有严格要求必须是要沙化法来做还是乳化法来做，不过乳化法要更常见。两种做法对比的话乳化的因为充气的原因要更蓬松更酥，而沙化的就会偏硬脆一点。 乳化法是一定要套模具烤的，不然会摊开变形，沙化法稳定性相对好，但是最好也套模具。一般常用的都是小钢圈，不过也可以用硅胶模具、N连的那种蛋糕模具等等，甚至纸杯蛋糕杯子和锡纸杯都行，我用的就是法式乳酪月饼的锡纸杯。 表面的花纹可以画交叉的横线，也可以画波浪纹，就跟国王饼一样，想画的好看就要多练、手稳，像我这种手不稳一年也做不了几次酥饼的就画的歪歪扭扭的。

用料

• #酥饼面团
• 黄油 100克
• 糖粉 30克
• 蛋黄 25克
• 低筋面粉 95克
• 芝士粉 15克
• 海盐 1.5克
• 咸蛋黄 50克
• #表面蛋液
• 蛋黄 1个
• 牛奶 适量

咸蛋黄芝士布列塔尼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄蒸熟，压碎。

步骤 2

黄油软化好，加糖粉打发至羽毛状。

步骤 3

加入蛋黄。

步骤 4

乳化打发均匀。

步骤 5

加入过筛的低筋面粉、芝士粉和海盐，用切拌的方法混合，不要按压。

展开全部

步骤 6

步骤 6

到基本没有干粉。

步骤 7

加入压碎的咸蛋黄。

步骤 8

拌匀。

步骤 9

擀成方形，冷藏半小时。

步骤 10

取出，放在两张油纸中间擀至1cm厚，冷冻半小时。

步骤 11

切成约5.5cm的圆形。

步骤 12

1个蛋黄加少量牛奶混合，在饼干表面刷一层，冷藏20分钟让其吸收变干，再刷一层，用叉子划出纹路。

步骤 13

套上模具，或者用大小合适的锡纸碗。 这里用的是法式乳酪月饼的锡纸碗。

步骤 14

160℃，烤24分钟。 如果套模具烤大概在18-20分钟时取下模具，再继续烤至金黄。

菜谱创建时间：2023-05-15 18:46:53