血糯米奶酪面包--液种法

作者： cq叮叮铛铛

这款面包用的温牛奶液种法 面包吃起来太松软了，不加馅都已经很好吃的 液种法发酵时间会更少，更能保持面包🍞风味 放三天也不会变硬 血糯米馅夹面包太好吃了，馅比面包多 配方转至Even

用料

• 液种:
• 温牛奶 100克（40度以下）
• 耐高糖酵母 3克
• 蛋黄 （15-20克）
• 高筋面粉 50克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 糖 50克
• 冰牛奶 70克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 液种面团 全部

血糯米奶酪面包--液种法的做法步骤

步骤 1

先上成品～

步骤 2

牛奶微波炉转20秒

步骤 3

加入酵母搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

加入高筋面粉

展开全部

步骤 6

步骤 6

全部搅拌均匀

步骤 7

盖保鲜膜放烤箱，用发酵档，30度发酵60分钟

步骤 8

发酵好的液种内部会有密集的蜂窝状气泡

步骤 9

厨师机里加入主面团里除黄油和盐的所有食材

步骤 10

先3档搅拌至面团全部融合

步骤 11

再转4档搅拌出厚膜状态

步骤 12

加入黄油和盐

步骤 13

先4档搅拌至黄油融合

步骤 14

再转5档搅拌至出手套膜

步骤 15

把面团整圆后放碗里盖保鲜膜

步骤 16

放烤箱，发酵档30度，发酵40分钟

步骤 17

发酵至两倍大

步骤 18

中间搓个洞不会回缩

步骤 19

取出面团，轻轻按压排气

步骤 20

平均分成8-9个

步骤 21

全部整圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 22

取一个面团，按扁

步骤 23

擀开成长方形

步骤 24

翻面把底部按薄

步骤 25

从上往下垂直卷起来

步骤 26

卷好后的面团放到长方形烤盘上

步骤 27

放入烤箱，用发酵档35度，发酵40分钟

步骤 28

发酵好的面团，表面刷上一层全脂牛奶

步骤 29

放入烤箱中下层，上火190度，下火170度，烤18分钟

步骤 30

时间到，出炉～

步骤 31

胖嘟嘟的，表面金黄，直接吃已经很好吃了

步骤 32

等凉透以后，用刀直着切开连着的面包

步骤 33

再把面包侧面切开，但不切断

步骤 34

全部夹上血糯米馅，配方点👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/107119320/

步骤 35

再放上软化的奶酪

步骤 36

迫不及待咬一口，面包松软，馅料甜糯，太好吃了～

血糯米奶酪面包--液种法的小贴士

液种法的面团发酵会比较快

菜谱创建时间：2023-05-15 12:19:26