面粉加温水加酵母揉成软一点的面团，放到温暖的地方发酵到面团两倍大以上，里面呈蜂窝拉丝状。取出100克左右面团放入保鲜碗继续发酵半天，再放进冰箱冷藏发酵。
剩下的面团揉揉排气做成馒头，二次发酵30分钟左右到馒头变得很轻，冷水上锅蒸水开10多分钟，关火闷3分钟。这就是普通发酵粉发的馒头。
冰箱里的面团发酵一天后，取出常温发酵，看状态发半天到一天，然后加入适量面粉和温水揉成面团。醒发至面团两倍大以上，取出100克左右密封放冷藏下次用，很久再用就放冷冻，用之前回温再等它发酵就行，剩下的面团揉成馒头状或饼状，再醒发半小时左右到它们变轻，就可以蒸或烙了。老面饼贼香。
这个就是老面馒头了，闻起来微酸，吃起来一点也不酸，口感哽啾啾，我的最爱。 怕酸可以加一点点碱中和，我们家都爱吃酸酸的原味。 老面团可以放冰箱也可以放面粉袋里，放面粉袋里硬了用之前用水泡开。