猪瘦肉切片，用适量的盐和胡椒粉腌制15分钟左右。青笋切丝，用盐腌起。由于个人不喜金针菇，所以选用的白玉菇，粗的可以撕成细条。小米辣2个切小段儿，独蒜1个拍烂剁碎，老姜一小块也剁碎备用。
青笋腌出水后，直接放到大汤碗中。取一个小碗（吃米饭的那种），放适量的红薯淀粉，用热开水冲调至粘稠状，再倒入腌制好的肉片中，搅拌均匀备用。
另用清水，把白玉菇和粉丝煮熟，与青笋丝一起置于碗底。
我省去了制酸汤这一步，直接用超市有卖的酸汤肥牛调味料，一袋95克刚好做一大碗。锅里起油，温油下小米辣和蒜、姜末，炒两下就直接倒入一小碗清水，把调味料直接加入，煮开。然后，把拌好的肉片一片一片地下锅，暂时不要急于翻动。
大火煮开，轻轻搅动，此时浅尝汤的盐味，不够可稍稍加点盐。再待肉片慢慢煮熟。
肉片煮熟后，连汤一起整个倒入汤碗中。
稍微搅拌均匀，一道酸辣可口的酸汤滑肉就完成了！
1、一定要用红薯淀粉。 2、调制红薯淀粉时，一定要用温热水。水不宜多，粘稠度高容易附着在肉片上，这样滑肉吃起来更嫩。 3、滑肉片可以改用肥牛卷，做法一致（肥牛不用红薯淀粉，直接下锅，更简单），这样就是另一道菜“酸汤肥牛”了。