除了盐和黄油之外的其他材料全部揉成比较光滑的面团，可以拉出大片的厚膜，膜的破洞边缘锯齿明显。之后加入软化好的黄油和盐，将面团继续揉到比之前光滑的程度，能拉出大片的，均匀的，有一些透亮的膜，膜的破洞依然是锯齿的，也比较明显，但作为全麦粉来说，这就可以了。
揉好的面团收圆进行第一次发酵，湿度70%，26-28度，大约发酵1小时。
发酵好的面团体积至2-2.5倍大，手指戳洞，洞口周边不塌陷不回缩，洞底有微微的回缩即可。
将面团分割为9份，滚圆松弛20-25分钟。
松弛好的面团排气，重新滚圆，收口，放入烤盘，35度，湿度85%左右，发酵约30分钟，体积变为1.5-2倍左右。轻按表面能留下指印，有微微的回弹即可。
180度预热烤箱，在发酵好的面团上筛一层黄豆粉。
预热结束后175度，烤箱中层烘烤20分钟。最后6分钟加盖锡纸避免上色过深。
❶水不要一次都倒进去，留15G水用于面团干湿度的调节。 ❷全麦粉不要追求轻薄透明的手套膜，它做不到，不要为难它。面团基本上光滑，能拉出大片均匀，有韧性，有一些透亮的膜就可以了。 ❸烘烤的时间和温度只是参考，要以自己的烤箱平时烤小餐包的习惯为准。盖锡纸的时间也以自己的习惯为准。 ❹要是喜欢甜一点，可以再加10-15G糖。 ❺豆浆我用的是盒马日日鲜，感觉还算比较细，如果是自己打的豆浆，尽量多过滤几遍，过滤的细腻一点豆渣尽量没有。