准备好食材备用，每根山药去皮后长约18厘米，直径约2.2厘米，共5根。
把山药用擦泥器擦成泥。
再把胡萝卜也擦成泥。
把香葱的葱青切成小圈加到大碗里，再加入两个鸡蛋，适量盐，调味根据自己的口味来。
搅拌均匀。
倒入糯米粉。
搅拌均匀。
平底锅刷薄油，把山药糊倒入锅里，勺子背沾少许水把山药糊抹平整，边上也整整理下，更圆更好看。
中火烙至晃动锅时饼能移动。
把锅斜45度角拿起来，慢慢滑到一个大平盘子里。
然后把锅反扣在山药饼上，采用这个方法翻面，保证饼的完整还易操作。
继续中火烙至底部定型、金黄起焦且饼会微微鼓起就表示熟透了。
切成小块即可。
外皮焦香，少油烙的，清爽不油腻。
里面软软糯糯，还有葱香，特别好吃又营养。
养好脾胃，孩子健康成长，大人老人少生病，今天这道山药的新吃法，感兴趣的朋友可以试一试！
1.要用铁棍山药，铁棍芍药淀粉含量高，容易成型，且口感更好。 2.加糯米粉主要是为了起到粘合帮助成型的作用，糯米粉也可以换成普通小麦面粉，区别：小麦面粉会稍硬些，糯米粉更加软糯，看自己喜欢，糯米粉的量不是固定的，喜欢更软糯的就多加点糯米粉，但如果加的是普通小麦面粉就不建议加多，否则成品会偏硬、偏干，影响口感。 3.香葱只要葱青不要葱白，葱青是为了增香还能丰富色泽，不爱吃香葱的可以换成其他蔬菜，如焯水后的细西兰花切碎也不错。 4.调味根据自己的口味来，我只加点盐也不错。 5.全程中火或者中小火烙就行，用燃气灶烙的建议重复翻面两三次，这样受热均匀，熟得快，还能避免上色过深。 6.注意翻面方法，按照文中翻面方法可使饼完整不破且简单好操作，不建议用颠勺的方式，因为半熟的山药饼非常软，颠勺容易破，影响颜值。 7.判断饼熟的方法是两面都会微微鼓起。