先来处理小龙虾：捏住虾钳的关节处，这样就不会被夹到，然后轻轻地从虾尾最中间的地方拉出虾线，虾腹用刷子刷干净；
用大拇指和食指捏住虾尾，这时候虾钳会自然垂下夹不到我们的手。拿剪刀顺着小龙虾眼睛附近的弧线剪下，挑去沙囊留虾黄；
处理好的小龙虾平放在盘中，不要倒放，以免流黄；
生姜、蒜、洋葱、青椒切好待用；
夹几片冠利切片酸青瓜出来待用；用普通黄瓜的话可以切段；
锅中油烧热，放入洋葱、姜、蒜，炒出香味；
倒入麻辣香锅底料或者火锅底料或者郫县豆瓣酱或者自己爱吃的酱料，小火炒匀后转大火；
倒入小龙虾，倒入料酒，先不要翻动，加盖给虾黄定个型；
大约1分钟后，快速翻炒小龙虾至虾壳变红；
倒入生抽、蚝油、十三香，翻炒1分钟后，倒入清水，水量需没过小龙虾，大火焖煮5-10分钟；
起锅前倒入酸青瓜和青椒，翻炒收汁即可；
干干净净放心嗦虾黄的酸瓜小龙虾即成！
1、不管用什么底料酱料来炒小龙虾，都要先炒酱再炒虾； 2、虾下锅后，不要急着翻炒，让虾黄有充分定型的时间，灶火的大小可以自己看情况去调整； 3、想用汤汁拌面或者煮粉，水可以多加一些，最后收汁可以不用收的那么稠。把虾熟了之后盛出，再放面条。