小苏打原味贝果

作者： 文姑娘的小食光

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 细砂糖 5克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• #煮贝果水
• 清水 1000克
• 小苏打 30克
• 红糖 10克

小苏打原味贝果的做法步骤

步骤 1

面团所有食材放入主锅内，用15秒速度3混合，气温高的时候用冰水和面更好的控制面温

步骤 2

贝果面团偏干，混合好是这样的棉絮状，再以3分钟揉面

步骤 3

取出揉好的面团滚圆，再分割成5个均等的小剂子，每个80克左右，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，气温高密封好放冷藏松弛

步骤 4

擀成长方形面片，压薄底边从上到下卷起，捏紧收口略微搓长，盖上保鲜膜再次松弛10分钟

步骤 5

注：如果卷起以后直接可以搓长，就免去再次松弛这一步

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步骤 6

步骤 6

取一个面团出来，压薄一端，把另外一端盘过去包裹起来

步骤 7

捏紧收口

步骤 8

收口朝下放到烘焙纸上发酵

步骤 9

发酵至1.5倍大

步骤 10

锅中放入煮贝果的水，红糖加热至微微冒泡后再加入小苏打，小苏打融化后把贝果每面各烫30秒

步骤 11

放到烤盘上用割包刀割口

步骤 12

放入提前预热好的烤箱中层，200度18-20分钟 图片颜色偏浅是烘烤了18分钟，深色烘烤了20分钟

菜谱创建时间：2023-05-11 09:59:28