烧锅煮开水，放入处理干净的鸽子，焯烫一会儿，捞出冲洗。
羊肚菌放入清水中洗净，再用温水浸泡20分钟；红枣和山药分别处理干净。
把鸽子和姜片放入砂锅中，倒入泡发羊肚菌的温水，再加入适量清水，中火炖40分钟，放入羊肚菌、红枣和山药，继续炖20分钟，最后加入盐调味即可。