香葱肉松卷

作者： " 小鱼

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 糖 40克
• 白醋（柠檬汁） 3克
• 玉米淀粉 5克

香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

五个鸡蛋分别打入无油无水的容器中，蛋白放进冰箱冷藏备用（冷藏起到打发蛋白稳定的作用）

步骤 2

准备一个无油无水的容器，倒入牛奶、油、过筛的低筋面粉，用打蛋器搅拌至无颗粒状

步骤 3

加入蛋黄画Z字形搅拌均匀备用

步骤 4

从冰箱拿出蛋白，加入糖、白醋（柠檬汁）、玉米淀粉搅拌均匀一下再打发 （加上玉米淀粉的作用是打发蛋白会更加细腻，如果是用糖粉操作的话就不用加，因为糖粉里面就含有玉米淀粉）

步骤 5

用打蛋器打发至弯钩状

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步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄里，用刮刀以翻拌的手法拌匀

步骤 7

翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀，烤箱上下火160预热

步骤 8

完全调好的面糊由高处倒进28×28的模具里，表面铺平，铺好之后震一震排气

步骤 9

撒上葱花和肉松

步骤 10

烤箱上下火160℃烤20分钟（有热风功能的可以在最后6～8分钟开启，可以预防开裂的现象）

步骤 11

烤好后，用牙签往中间扎一下，如果牙签上没有粘面粉，就说明蛋糕全熟了

步骤 12

散热两三分钟左右（千万不要放到凉，不然卷的过程会容易掉皮）

步骤 13

表面温热不烫手的时候，翻面铺在保鲜膜上（保鲜膜在卷的时候不容易跑位，会比硅油纸更好操作哦）

步骤 14

刷上沙拉酱，撒上肉松

步骤 15

准备擀面杖卷起来冰箱冷藏定型5分钟

步骤 16

量好尺寸用刀切段

步骤 17

还可以在左右两面刷上沙拉酱,粘上肉松,放进冰箱冷藏后口感更佳

香葱肉松卷的小贴士

加上玉米淀粉的作用是打发蛋白会更加细腻，由于糖粉里面含有玉米淀粉了，所以用糖粉操作的话可以不用加上玉米淀粉，

菜谱创建时间：2023-05-10 18:29:05