抹茶葡萄干｜咖啡北海道吐司，汤种法，一个面团两种口味！

作者： Mini果粒

用料

• 高筋面粉（基础面团） 30+480克
• 牛奶（基础面团） 156克
• 细砂糖（基础面团） 72克
• 奶粉（基础面团） 26克
• 鲜酵母（基础面团） 15克
• 淡奶油（基础面团） 80克
• 黄油（基础面团） 16克
• 盐（基础面团） 7克
• 制作好的汤种（基础面团） 全部
• 抹茶粉 3克
• 咖啡粉 5克

抹茶葡萄干｜咖啡北海道吐司，汤种法，一个面团两种口味！的做法步骤

步骤 1

制作汤种：30克高粉+150克水，小火，慢慢至糊状待冷备用

步骤 2

除盐、黄油外，将以上基础面团配料放入厨师面桶里。我的是海氏厨师机，3档搅至无干粉，转5档至粗膜状态后，加入黄油，转4档黄油搅匀，加入盐，再5档至薄膜状态。耗时约18分钟。牛奶的量根据自己面粉吸水性而适度调整。

步骤 3

步骤 4

基础面团做好后，一分为二

步骤 5

抹茶粉与咖啡粉加牛奶搅匀（搅面时，提前备好）

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步骤 6

步骤 6

一半基础面团加入咖啡液，5档，约3分钟搅匀

步骤 7

制作好的咖啡面团

步骤 8

咖啡面团做好后，清洗并擦干厨师机面缸，放入另一半基础面、抹茶液与以前用朗姆酒浸泡的葡萄干。厨师机5档，约3分钟

步骤 9

制作好的抹茶葡萄干面团

步骤 10

每款面团一分为二，滚圆，松弛20分钟

步骤 11

面团擀至牛舌状，卷起

步骤 12

分别入一个450克和两个250克低糖吐司模。湿度80%发酵至8-9分满

步骤 13

平炉上下火180度烘烤，咖啡吐司烤的山式吐司，第20分钟时盖上锡纸

步骤 14

一个面团，两种口味。

菜谱创建时间：2023-05-10 14:36:53