处理鸡肉： 1. 3条鲜鸡腿（或解冻后的冻鸡腿），斩成块。 2. 加入清水和两勺食盐浸泡，逼出血水后冲洗干净鸡块，再把鸡块攥干。
准备其他食材： 1.香料： ①八角2个 ②花椒一撮 ③草果1个 ④白芷2片 ⑤香叶3片 ⑥桂皮1小块 ⑦干辣椒 量随意 2.蔬菜： ①香菇——8朵左右 ②土豆——2个小的 ③洋葱——1头 ④美人椒和青杭椒（可以随便换，尖椒彩椒辣椒都可以）——5根 洗干净，土豆削皮，备用 3.酱料： 拿个小碗，放入辣味火锅底料一块儿（我用的大红袍），老干妈1勺，郫县红油豆瓣，黄豆酱一勺。 ⚠️就是要辣味儿和豆豉味儿，根据家里有的调味料来即可。 4.大葱、姜、蒜 适量即可
1. 开火热锅。⚠️：转转锅，让锅壁也受热。 2. 加入适量菜籽油，热油到冒烟。 3. 加入鸡块翻炒。⚠️：入锅前先抓一下鸡肉，别让它们黏在一起，且要控干水分，防止溅油。 4. 炒鸡肉会出水，可以倒掉，加点油，继续炒。
继续炒，炒到天荒地老。 1.放入葱姜蒜和香料，炒。 2.加点料酒，炒。 3.放入所有香料，炒出红油。 4.加入生抽、老抽、白糖，炒。 5.放入清水到没过鸡肉，加两勺盐。煮至沸腾。
加入土豆块和香菇块。加盖焖。 尝着土豆熟了，加洋葱，椒，香葱。加完就关火。
终于能吃了，下了烩面，美得很。