把茄子切成厚一点的片，第一刀不切断，第二刀切断，呈现空心的茄片；
茄片中心夹豆沙馅；
淀粉与面粉1:1的比例混合，加1小勺泡打粉，加入适量的饮用水（一点点的加入），调成粘稠的糊状；
步骤2的茄盒裹满步骤3的糊糊；
把茄盒放入七成热的油锅里中火炸至两面金黄捞出控油；
炸好的茄盒表面裹满椰蓉粉及素肉松的混合物（比例为2:1，或是根据个人口味来调整），摆盘上桌就可以享用了。