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黄油饼干（优化配方＋基于实际操作的反思）
用料
黄油饼干（优化配方＋基于实际操作的反思）的做法步骤
具体图片可以看简介里的那个方子。一个基础配方的量搭配一个口味即可，如250g黄油、500g面粉搭配3tsp抹茶粉。如果用量减少，具体配方放多少自己算就可以了。 做的时候为了操作方便，我没有量风味配料的克数，用的是量勺，tsp（teaspoon）是量勺的单位~
黄油软化到室温，放在一个大盆里，用电动打蛋器最低速打发到羽毛状。 这里的软化到室温指用刮刀可以轻易按变形，但一定不要融化成黄色液体。 🔅这个大盆最好有一定的深度。经过几次操作，我发现如果这个盆深度够的话，可以有效降低黄油飞溅概率。
加入糖粉，如果有抹茶粉，或者上色用的果蔬粉，在这步过筛加入。继续用最低速打发均匀。 🔅加入后可以先用硅胶刮刀整理一下盆里的情况，把盆边儿上的黄油刮一刮，适当翻拌一下，避免打发的时候糖粉飞溅。
分三次加入鸡蛋液，最低速打发均匀。每加入一次蛋液，一定要先打均匀，出现蓬松淡黄色的羽毛状后再加入下一次蛋液。如果有花瓣糖之类的液态风味配料，在这一步加入。 🔅同样在加入后先刮刀整理再开始打发。
过筛低粉，加入盆里。先用刮刀翻拌均匀，再上手揉成光滑的面团。 🔅这一步戴pvc/丁腈手套比一次性塑料手套方便得多。我个人认为比较有效率的操作是，把打蛋器的金属棒退到盆里，用筛下来的低粉先把金属棒上的黄油搓干净，然后把棒拿出去。就着这个低粉，再把刮刀上的黄油搓干净。接下来就用刮刀整理盆壁和盆底，可以很轻易地刮干净。然后用双手轻轻搓，把黄油和低粉融在一起，形成互不粘连的酥粒，接下来就可以上手揉，最开始会比较黏，揉着揉着手的温度把黄油融化之后，就会逐渐形成光滑的面团。到最后的时候再用刮刀把盆儿上粘着的整理一遍，就可以做到面光盆光手光。
用保鲜膜包住，放在冰箱零时度或者冷藏室至少30分钟。用的时候拿出来回温到可以擀开就行了。 🔅我原先看切片饼干是需要有这一步操作的，目的是为了把面团冻硬之后更方便切片。但是我不太确定使用模具的刻花饼干是否需要冻硬，在这里我利用边角料做了一个对照，抹茶面团和红茶面团的基础配方是完全一样的，所增加的风味配料重量基本一样。 不一样的地方在于红茶面团的边角料没有经过冷藏，抹茶面团在冰箱的0℃保鲜层冻了30分钟（坚硬），在23℃左右室温回温15分钟。 烤出来如图，红茶面团确实回缩和变形非常厉害，经过冷藏的抹茶面团能够相对保持图案的稳定。
在硅胶垫上铺一层油纸，用饼干尺压住，放上面团；上面再铺一层油纸，隔着油纸擀开面团。 🔅下面那层油纸的作用是给饼干刻好花之后方便把饼干拿起来，上面那层油纸的作用是擀的时候面团表面不开裂。我的饼干尺是4mm厚的。
用模具刻花。 🔅刻花之前给模具涂一点低粉，不容易粘。先放轮廓模具，用手用力往下压。再放中间的细节模具，均匀用力压，压的时候不要松开轮廓模具。然后把细节模具拿走，再拿走轮廓模具。
预热烤箱，然后把饼干放进去烤。 我第一次用的是上火150度，下火140度，用了大约35分钟，但是抹茶面团的绿色保持的比较好。 后面用的是上火170度，下火150度。烤25分钟可以直接出，中途在第20分钟的时候拿出来给烤盘换一下方向。（靠里的饼干上色重，靠门的饼干不太上色） 🔅我个人的经验是这个玩意儿最好是有硅胶烤网，不要用油纸。硅胶烤网可以最大限度地保证饼干背面是平整的。 我是两个烤盘交替使用。一个是可以直接架在烤箱里面的，一个需要用烤架辅助一下。个人的体会是不要两盘同时烤，否则上色很不均匀，而且不容易掌握成熟度。
饼干烤好之后拿出来搁在另外一个不用的烤盘里面，给它放凉。 刚出炉的时候，饼干没那么酥脆，甚至有点儿软。放凉之后就会变酥了。当然如果烤完了之后非常软的话，那是没烤熟，可能需要继续烤一下。
完全放凉之后再封装。
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