超经典法甜【蜜桃夏洛特】

作者： 茶苏苏烘焙日记

虽然夏洛特是法国的经典甜品，但它却是来自英国 17世纪，英国为了感念当时的夏洛特王后大力支持种植苹果，创造了一款苹果布丁并命名为苹果夏洛特。 18世纪末传入法国，大厨安东尼·卡雷姆对这款蛋糕进行了改良取名巴黎夏洛特，还创新了多种口味。 我今天沿用的是法国大厨的做法，口味选了应季的蜜桃，其实大家做的时候也可以自由发挥，创造出独属于你的夏洛特哦~

用料

• 手指饼干部分：
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70g
• 低筋面粉 110g
• 糖粉 适量
• 香草蛋奶慕斯：
• 牛奶 200g
• 香草荚 1/2条
• 鸡蛋黄 4个
• 细砂糖 30g
• 吉利丁 8g
• 淡奶油 200g
• 柠檬糖水
• 细砂糖 20g
• 水 30g
• 柠檬汁 30g
• 蜜桃酱：
• 水蜜桃 2个
• 细砂糖 10g
• 柠檬汁 半个

超经典法甜【蜜桃夏洛特】的做法步骤

步骤 1

先来做手指饼干部分：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄碗中加入30g细砂糖，高速搅打至体积增大，颜色变白，整体浓稠后备用

步骤 2

4个鸡蛋清全程高速打发，40g砂糖分2-3次加入，搅打至小尖角状态（硬性发泡）

步骤 3

分1/3蛋白霜到蛋黄部分，大致翻拌后

步骤 4

重新倒入蛋白霜中，依旧是大致翻拌（不需要完全搅匀）

步骤 5

过筛入110g低筋面粉，快速轻柔地翻拌至混合

步骤 6

装入有裱花嘴的裱花袋中（1cm圆形裱花嘴），再均匀地挤入烤盘中，每段长度大概5cm左右即可

步骤 7

在另一个烤盘中挤出两个大圆型，直径大概16cm左右（慕斯圈的大小）

步骤 8

然后快速地撒入一层糖粉，放入预热好的烤箱热风/风炉模式，上下火170℃，烘烤20分钟左右。烤好后拿出放凉备用

步骤 9

慕斯圈中放入一个慕斯围边，把放凉的手指饼干修齐一边后，放入圈中，填满围边

步骤 10

中间的圆饼刻出合适的大小，放入底中备用

步骤 11

再来做香草蛋奶慕斯糊：8g吉利丁片放入冷水中，泡发。

步骤 12

锅中倒入200g牛奶，放入半条香草荚，小火慢慢加热至微微沸腾，关火备用。

步骤 13

碗中放入4个鸡蛋黄，加入30g砂糖搅拌均匀后，加入热好的牛奶，分次少量地慢慢加入，一边加一边搅拌（一定要慢慢加，不然就变蛋花汤）

步骤 14

搅拌均匀后重新倒入锅中，小火慢慢熬煮。直到微微沸腾，液体变粘稠即可关火

步骤 15

待温度降至40摄氏度后，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀后，将液体过滤一次，放至室温备用

步骤 16

200g淡奶油直接中高速打发至7成

步骤 17

倒入放置室温的蛋奶糊，混合均匀后备用

步骤 18

接下来做柠檬糖水：锅中倒入20g砂糖和30g水，中火熬煮至沸腾冒大泡后，关火加入30g柠檬汁，搅拌均匀即可。

步骤 19

把柠檬糖水，均匀地刷入手指饼干，边边上也要刷（如果饼干中间有缝隙，则需要在外圈包两层保鲜膜，以防慕斯液露出）倒入大约一半的蛋奶慕斯液

步骤 20

盖上另一片手指饼干，继续刷一层柠檬糖水

步骤 21

倒入剩下的慕斯液，至8分满左右。放入冰箱冷藏过夜。

步骤 22

最后做蜜桃酱：2个水蜜桃洗净削皮，切丁备用

步骤 23

皮放入锅中，加入适量水，煮出皮的颜色后，放入桃丁和10g砂糖

步骤 24

熬煮至大部分水分蒸发，转小火，加入半个柠檬汁，翻拌一下即可关火，放凉备用。

步骤 25

冻好的慕斯拿出脱模，表面放上放凉的蜜桃丁即可

菜谱创建时间：2023-05-06 13:53:48