番茄土豆炖牛腩（小美版）

作者： 九天

家里最常吃的牛肉类就是炖牛腩、卤牛腱子。 做法方便，吃起来也方便。 像牛腩，炖一大锅，分装后可以吃好几顿。 最近1-2天吃的放冷藏，实在吃不完的放冷冻。 吃的时候蒸一下，或者微波炉叮一下，都很方便。 甚至犯懒了，煮一份面，挖一大勺炖牛腩，就是一碗嘎嘎香的“大块番茄牛腩面”。 过程时间：约2-3小时（包括了其中牛腩泡血水的1小时，炖煮1小时） 操作时间：20分钟 建议4人+食用 烹饪器具：铁锅、铸铁锅（我用的小美炒菜机，其实只要符合“炒”+“炖”的原理，啥器具都一样）

用料

• 牛腩 1斤
• 番茄 2个
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• #去腥组
• 葱 1把
• 姜 3片
• 白酒 10克
• #调味组
• 糖 1汤匙（约10克）
• 盐 0.5茶匙（约3克）
• 老抽 1茶匙（约5ml ）
• 生抽 1汤匙（约20ml）

番茄土豆炖牛腩（小美版）的做法步骤

步骤 1

【前置工作】牛腩块用冷水泡至少1小时，泡出血水，中间换几次水。

步骤 2

【准备工作1】泡过的牛腩冷水下锅，加【去腥组A】，水烧开后，捞出牛腩块，用水冲洗掉牛腩块上的浮沫。

步骤 3

【准备工作2】把配菜切一切，洋葱切成片状，番茄去皮切小块，土豆、胡萝卜切滚刀块；

步骤 4

【爆香】锅里放油，先下洋葱炝一炝，再加牛腩，翻炒至牛腩变色；

步骤 5

【1炖】加水没过锅里的食材，中小火炖1小时，水可以多加点，别糊锅啦。

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步骤 6

步骤 6

【2炖】加番茄、土豆、胡萝卜，和【调味组B】再中小火炖15分钟，得嘞！

步骤 7

番茄和土豆有可能会化在汤中，右图就是化了的状态。这个状态用来浇在米饭上，当盖浇饭吃比较好。 如果是当单独的菜吃，番茄在【2炖】时加入，且2炖时间不能超过15分钟。

番茄土豆炖牛腩（小美版）的小贴士

1.这是比较偏日式的炖法，口味偏清淡，如果想重口一点，可以把汤汁收的偏干一些，再加【辣椒】和【香料组】（八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、甘草、白蔻），那妥妥就是那味儿了。 2、如果用珐琅锅做，番茄土豆的完整度会更高一点，用小美做更烂一点； 3、这里的牛腩可以换成普通牛肉，普通牛肉一点要至少泡1小时血水，不然会有很重的酸味；

菜谱创建时间：2023-05-06 09:30:06