姜、酒、盐煮水，将猪肉放进去煮（焯水不用再多说了，这都不会的话可以直接关火点外卖了）。焯好水的肉，用牙签刺猪皮，全覆盖猪皮，然后放白醋给猪皮摸一遍，再放盐在猪皮表面也摸一遍。
重点重点：冷油下锅，必须要用架子隔离猪肉和锅底，少了架子，就会后悔莫及。
油开了就直接关小火了，不然黑不溜秋。吃个鸭脚的功夫，再用铁夹把肉夹上来，看看颜色。
猪皮颜色黄了，就把肉翻过来，架子可以推旁边一点。
大致金黄就把肉夹出来。
1号肉是没复炸的，装好袋子放着下次吃。 2号肉肉是复炸的，马上吃。 先把油烧开，用架子垫一下肉，先下皮的位置，直接小火，翻一下肉，颜色黄一些了，马上关火，把肉夹出来。
切成薄少，又暖又脆的脆皮扣可以开吃了。