红烧鸡块

作者： 郁歌

一位75岁老人传授的国宴菜单，主材、配料和佐料都有讲究，现在变国宴为加宴，烹饪这道红烧鸡块。 主材选用鸡腿肉，外宾食用，要剔除鸡腿骨。配料选用香菇和鲜笋，笋自古称为“菜中珍品”，吸收鸡肉中的脂肪，香菇鲜香滑嫩，和鸡肉鲜上加鲜。佐料是生姜、大葱、花雕酒、番茄沙司、酱油、老抽、白糖、胡椒粉。

用料

• 鸡腿 2只
• 鲜笋 1个
• 香菇 5个

红烧鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡腿浸泡2小时去血水，剔去鸡骨，切成8块。

步骤 2

香菇片成厚片

步骤 3

鲜笋切块，用刀轻拍开裂，和香菇一起焯水。

步骤 4

全程大火，锅中放油，大葱白切厚片，和姜片一起爆香，放鸡块煸炒3分钟，加花雕酒半勺、番茄沙司半勺、酱油半勺，鲜笋和香菇下锅，1小勺老抽上色，加开水炖煮，水量刚好淹没鸡肉。加入白糖3小勺、胡椒粉2小勺、盐2小勺，大约炖煮10分钟，收汁出锅。 半勺是指厨师勺。

菜谱创建时间：2023-05-05 16:44:22