外脊切比刀背厚的片,用松肉锤拍扁(把纤维组织砸松砸散)
七八分口的盐+味精+胡椒粉+料酒,加少许水混匀
鸡蛋液打散,加入淀粉
肉片沾调料水→沾干淀粉→沾鸡蛋淀粉液,最后裹一层面包渣
三成油温下入。浮起后适时捞面几次,待肉排金黄鼓起时捞出