基础肉馅

作者： Vivian的甜品和三餐

这个肉馅主要是做包子馅心的，在这个基础上再加上皮冻就可以做小笼，锅贴，生煎等。

用料

• 肉糜 500克
• 盐 8克
• 糖 10-20克
• 蚝油 5克
• 生抽 10克
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 葱姜水 150-200克

基础肉馅的做法步骤

步骤 1

肉糜500克，可以买来用也可以用小美自己打肉糜。

步骤 2

加盐8克。

步骤 3

加糖20克，这是适合喜欢上海传统口味的UU，带点甜的肉馅，甚至我会加到30克，不能接受的自动减糖哦。

步骤 4

加白胡椒粉，随手撒一点就行。

步骤 5

加生抽10克，盐和生抽这些打开自带天平秤，精准的添加就好，第一次按我的配方试试，第二次就知道怎么按你喜欢的口味增减调节了。

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步骤 6

步骤 6

蚝油5-10克。

步骤 7

调味料加好，其实偷懒的可以直接加好葱姜水一起1分钟拌匀上劲。那么传统的打水前都会先拌一下肉馅，到有点黏糊糊再加水，反正也不麻烦，我们就做的仔细点，增加一步呗。

步骤 8

30秒/3.5速，记得反转。

步骤 9

看，是中点老师傅看了也会喜欢的状态😄

步骤 10

葱姜水呢可以是将葱姜（甚至蒜只要自己家喜欢）切块后和水一起用小美10速打细腻。 也可以像我这样简单点，切姜丝加点水捏一捏泡一会就可以了。

步骤 11

一般一斤肉加三两水。

步骤 12

还是反转3.5速，1分钟左右就好。

步骤 13

三两水完全吃透进去了，这是刚盛出来的状态，已经是很Q弹，就算马上包也没问题。那么小白的话还是冷藏一晚，这样肉馅会更硬挺，大大的方便你收口哦。

步骤 14

今天准备做1000克的肉糜，但每次500克是最合适的量，所以请大家不要翻倍一起做，一次一盒反而会更快，毕竟只需要搅拌1-2分钟而已。

步骤 15

重复步骤1-10，来到加葱姜水的步骤，这次试试看加到四两水！

步骤 16

靠手搅拌的话绝对不可以一次性加进去那么多，只能是一点点慢慢的耐心的打进去，真的要搅拌很久。那么小美是没有问题的，直接倒入👌

步骤 17

同样的1分钟反转3.5速搅拌以后，状态如图👍

步骤 18

盛出来的时候，最后一点肉馅在刀头上，教大家一个小技巧不浪费也不需要挖得很辛苦。

步骤 19

1秒钟8速10速都可以，来利用一下离心率。

步骤 20

刀上的肉馅全部甩出来了👌

步骤 21

挖一挖还不少。

步骤 22

小美原创的刮刀棒非常好用，刮的干干净净。

步骤 23

肉馅完成，小美装半锅水，自动冲洗干净就好。 快速清洁的话大约2分钟，但我超爱面团残留清洁模式，不管是做好面团还是肉馅的锅，用这个洗完最干净👍

菜谱创建时间：2023-05-04 21:16:21