宿迁特有的酸菜

作者： 一亩三分地��

小时候每年秋冬家家户户都做酸菜 储备够一冬天的量 天热也放不住 吃不到的季节又怀念酸菜的味道 我摸索了几次 成功把酸菜搬到了每一个季节

用料

• 青菜（上海青 不能用白菜） 按罐装的瓶子来量

宿迁特有的酸菜的做法步骤

步骤 1

姑姑给的青菜放了几天没吃完发黄了 简单清洗一下 去泥沙 根 和烂叶 大量做的话 不用洗 去根 烂叶 虫子就可以了 吃的时候要洗三次的

步骤 2

切碎 （分整烫和碎烫 我这个是碎烫 整烫 烫完也可切碎 ）

步骤 3

无油的锅里放水烧开 菜直接倒入 菜嫩 翻身汤匀

步骤 4

捞出后撒一层没汤的菜 防止菜熟过了

步骤 5

找个网袋无生水 （大量做的话用蛇皮袋滤水 金沙缸装）无油 我用的是豆浆滤网袋挤到滴水慢的时候装入无油无水的瓶子里密封好

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步骤 6

步骤 6

现在这个天是15度左右 放三天左右

步骤 7

整体有点发黄了 放入冰箱低温发酵 （不放冰箱会直接腐烂 夏天做的话 一天后就放入冰箱）

步骤 8

这个是放入冰箱一星期后的样子 酸味正好 可以烧羊肉 下面条吃了

菜谱创建时间：2023-05-04 08:43:49