1.油温适中时候放入鱼，不要翻动，等煎硬了后再翻另外一面煎 2.锅里留点油，花椒炸黑后捞出，加入八角，大料，香叶，再放葱姜蒜，鱼放进去之后，加温水，再倒点生抽，老抽，料酒，醋，盐，糖，味精，黄豆酱，豆瓣酱，大火烧开煮小火，汤汁多了的话再大火收汁。